北海道十勝産エリモ小豆の小倉あん

2015-04-13

【材料】 餡仕上がり量 900g~1kg

* 北海道十勝産 エリモ小豆 2合 (約300g)

* フジ製糖 白砂糖      300g (小豆と同量)

* 鍋、しゃもじ、泡だて器、空瓶

【レシピ】 (新豆期の調理時間)

 

➊ 豆は軽く水洗いし、たっぷりの水で一晩戻す。(エコ調理)

調理時間が長くなるが、洗ってすぐ煮ても大丈夫。

 

➋ 浸した水を捨て、鍋に小豆と少なめの水を入れ、火にかける。

時々かき混ぜながら5~10分沸騰させてから茹で湯を捨てる

「アク抜きの茹でこぼし」をする。小倉あん①

➌ 鍋に新しく多めの水を入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め、

焦がさないようにかき混ぜながら、小豆に火が通るまで、中火で煮る。(20~30分)

小倉あん②

➍ 小豆が煮えたら、焦がさないようにかき混ぜながら、

中火~弱火で水分を飛ばしながら煮詰める。(10~20分)

小倉あん③

➎ 小豆を煮詰める時、粒を残して「粒あん」、裏ごしすれば

「こしあん」になる。わが家では、手軽に泡だて器で攪拌して

「こしあん風粒あん」にします。

小倉あん④

➏ 小豆の水分がほとんど無くなったら、砂糖を入れ溶かす。

小倉あん⑤

➐ 砂糖が溶け、水分が戻った小豆を、焦がさないように、

中火~強火で一気に、好みの硬さの餡に煮上げる。

【注意】 弱火は、餡が飴状になるので不可。

【注意】 冷めると餡は硬くなるので、好みよりやややわらかめに仕上げる。

小倉あん⑥

➑ ガスの炎で内側を熱消毒した空瓶に餡を詰める。

鍋に湯を沸かし、餡を詰めた瓶を入れ煮沸消毒して、

瓶が冷めたら、冷蔵庫に保存する。

小倉あん⑦

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